Achiote (annato) sa v latinskoamerickej kuchyni používa hlavne kvôli sýtej oranžovej farbe, ktorú dodáva jedlám — a najjednoduchší spôsob, ako ju do varenia dostať, je vlastný olej. Semienka sa nesmú spáliť, inak by olej dostal nepríjemnú horkú príchuť.
Suroviny (asi 480 ml oleja)
- 480 ml rastlinného oleja
- 4 PL semienok achiote
Postup
- Do malej panvice dajte olej a semienka achiote.
- Zohrejte na strednom ohni 2 až 3 minúty — semienka nesmú počas tohto procesu sčernieť.
- Odstavte panvicu z ohňa a nechajte ešte 5 minút postáť, aby olej nasal farbu aj vôňu.
- Olej precedťe cez sitko, aby ste odstránili semienka.
- Uchovávajte v pohári s tesným vekom pri izbovej teplote až 15 dní.
Semienka achiote sledujte pozorne počas ohrievania — ak sčernejú, olej dostane horkú príchuť a bude ho treba vyhodiť a začať odznova.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.