Adana kebab je pomenovaný podľa tureckého mesta a jeho charakteristická lepkavá textúra vzniká dôkladným hnetením mäsa aspoň dve až tri minúty, kým sa nespojí do súdržnej hmoty. Chladenie pred grilovaním nie je voliteľné — pomôže mäsu držať tvar na špajli.
Suroviny (8 kúskov)
- 2 väčšie papriky typu romano
- 800 g mletého jahňacieho mäsa
- 3 PL papriky pasty (biber salçası)
- 1 PL pul biber (aleppské čili vločky)
- 3 PL slnečnicového oleja (rozdelené)
Postup
- Papriky najemno nasekajte v robote, preložte do sitka a poriadne pritlačte, aby pustili všetku šťavu.
- Preložte do misy spolu s mäsom, papriky pastou, pul biber, 1½ ČL vločkovej morskej soli a 2 PL oleja.
- Dôkladne premiešajte a hnette aspoň 2 až 3 minúty. Ak sa zmes lepí na ruky, navlhčite si ich studenou vodou. Hmota má byť pri hnetení lepkavá — to je znak, že je pripravená.
- Prikryte a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 2 hodiny, ideálne až 12 hodín.
- Rozohrejte gril alebo rúru na 220 °C (200 °C s ventilátorom). Zmes rozdeľte na 12 rovnakých dielov (asi 85 g každý). Ak chcete kebaby na špajliach, rozdeľte na 8 dielov, vytvarujte gule a navlhčenými rukami ich naťahujte pozdĺž špajlí, kým nie sú rovnomerne rozložené a kov nikde nie je vidieť. Alternatívne ich sformujte na 20 cm dlhé köfte a poukladajte na plech s papierom na pečenie (alebo alobalom pod grilom).
Mäso hnette dostatočne dlho, kým sa nestane lepkavým — táto lepkavosť je znak, že sa mäso spojilo a bude na špajli držať tvar aj pri grilovaní.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.