V Škandinávii sa na æbleskiver používa špeciálna panvica s guľatými jamkami — a tradičný nástroj na otáčanie: ihlica na pletenie. Výsledkom sú zlaté gule niekde medzi lievancom a šiškou, zvonka chrumkavé, vnútri ako obláčik s vôňou kardamómu.
Suroviny (asi 25 kusov)
- 250 g hladkej múky
- 1 ČL soli
- 2 PL kryštálového cukru
- 1 ČL sódy bikarbóny
- ½ ČL mletého kardamómu
- 3 vajcia, oddelené
- 480 ml cmaru
- maslo na vymastenie
- práškový cukor a malinový džem na podávanie
Postup
- V mise premiešajte múku, soľ, cukor, sódu a kardamóm. Pridajte žĺtky a cmar a vymiešajte hladké cesto. Prikryte a dajte na 30 minút do chladničky.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho vmiešajte do cesta.
- Panvicu na æbleskiver (alebo na malé lievance) rozohrejte na strednom ohni a jamky potrite maslom. Naplňte ich cestom takmer po okraj.
- Keď okraje stuhnú, ihlicou alebo špajdľou pootočte každú guľu o štvrtinu. Otáčajte postupne ďalej, kým nevzniknú rovnomerne zlaté gule.
- Podávajte teplé, posypané práškovým cukrom, s malinovým džemom na namáčanie.
Sneh z bielkov vmiešavajte stierkou zdola nahor a prestaňte skôr, než sa vám zdá — pár bielych fliačikov v ceste je lepších ako spľasnuté gule.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.