Mantu je najzaujímavejšie tým, čo sa nerobí — knedle sa nesmú zatvoriť úplne dokonale. Malá medzera medzi rohmi cesta umožňuje pare preniknúť dovnútra a dovariť surovú mäsovú plnku počas parenia.
Suroviny (asi 40 kusov)
- 450 g hladkej múky
- 225 ml vody
- 1 ČL soli
- 450 g jahňacieho mäsa, nasekaného
- 1 zelené čili, nasekané
- 450 g cibule, nasekanej
- 2 PL čierneho korenia
- 1 PL rastlinného oleja (do omáčky)
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 425 ml scedeného jogurtu
- štipka koriandra na ozdobu
Postup
- Na cesto preosejte múku s 1 ČL soli do misy. Postupne prilievajte vodu, kým nevznikne tuhé cesto. Hnetiete na čistej ploche 5 až 10 minút, kým nie je pružné a lesklé. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte asi hodinu odpočívať.
- Nasekané jahňacie mäso zmiešajte v mise s cibuľou, čili, 1 ČL soli, čiernym korením a ostatnými koreninami podľa chuti. Dôkladne premiešajte.
- Cesto rozdeľte na 4 menšie guľky a vyvaľkajte na hrúbku 1,5 mm, nakrájajte na štvorce s hranou 10 cm. Na každý štvorec dajte vrchovatú ČL jahňacej plnky.
- Vezmite dva protiľahlé rohy a spojte ich v strede pevným stlačením prstami, potom rovnako spojte zvyšné dva rohy. Mantu sa nesmú zatvoriť úplne — para musí preniknúť dovnútra a uvariť plnku.
- Roštíky parného hrnca vymastite tukom a mantu poukladajte tak, aby medzi nimi bola malá medzera. Paruje 30 až 45 minút na strednom ohni. Medzitým pripravte paradajkovú omáčku: rozohrejte olej, pridajte paradajkový pretlak a priveďte do varu, na miernom ohni miešajte, kým mantu nie sú hotové. Opatrne vyberte mantu z parného hrnca na veľký teplý tanier a prelejte paradajkovou omáčkou, ozdobte scedeným jogurtom a koriandrom.
Mantu sa nesmú zatvoriť úplne dokonale — malá medzera medzi rohmi cesta je nevyhnutná na to, aby para preniknula dovnútra a uvarila surovú plnku.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.