Tento algírsky tagine spája dva kroky prípravy — kuracie mäso sa najprv dusí na sporáku na bylinkovom a koreninovom základe, kým nezmäkne, a potom sa prenesie do rúry so sladkými zemiakmi. Hrozienka namočené vo vriacej vode nasajú vlhkosť a zmäknú, kým sa pridajú na koniec.
Suroviny (4 porcie)
- 2 cibule, na plátky
- 2 stonky zeleru, na plátky
- ½ balíčka koriandra
- ½ balíčka petržlenu
- ½ ČL kurkumy
- ½ ČL mletej rasce
- ½ ČL papriky
- ¼ ČL mletého zázvoru
- ¼ ČL kajenského korenia
- 4 kuracie horné stehná
- olivový olej
- 60 g hrozienok
- 240 ml kuracieho vývaru
- 1 väčší sladký zemiak
- 3 mrkvy, na plátky
- 60 g sušených sliviek
Postup
- Vo veľkom hrnci zmiešajte cibuľu, zeler, koriander a petržlen. Vmiešajte kurkumu, rascu, papriku, zázvor, kajenské korenie, soľ a čierne korenie.
- Navrch poukladajte kuracie horné stehná, pokvapkajte olivovým olejom.
- Prikryte a duste na miernom ohni, kým kura nezmäkne, asi 40 minút.
- Hrozienka dajte do misy a zalejte vriacou vodou, nechajte 10 minút namáčať, potom sceďte.
- Rúru predhrejte na 200 °C. Kuraciu zmes preložte do žiaruvzdorného tagine alebo zapekacej misy. Pridajte sladký zemiak a mrkvu, prikryte pokrievkou alebo alobalom. Pečte v predhriatej rúre, kým sladký zemiak nezmäkne, asi 40 minút. Pridajte scedené hrozienka a slivky, pokračujte v pečení pod pokrievkou, kým sa sušené ovocie neprehreje, asi 10 minút.
Hrozienka pred pridaním do tagine vždy namočte vo vriacej vode — táto krátka pauza im dodá mäkkosť, ktorú by suché hrozienka nikdy nedosiahli.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.