Mrkva sa v tomto recepte najprv napáruje, aby zostala chrumkavo mäkká, a až potom sa dusí v oleji plnom korenia — kombinácia škorice, rasce a cesnaku, ktorá premení obyčajnú prílohu na niečo, čo si zaslúži samostatné miesto na tanieri.
Suroviny (4 porcie ako príloha)
- 900 g mrkvy, na plátky
- 5 PL olivového oleja
- 1 ČL soli, ½ ČL čierneho korenia
- ½ ČL mletej škorice, ½ ČL mletej rasce
- 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
- ½ ČL tymianu, 1 bobkový list
- 1 ČL citrónovej šťavy
Postup
- Do hrnca vložte parný košík a zalejte vodou tesne pod jeho úroveň. Priveďte do varu, pridajte mrkvu, stiahnite na stredný oheň a prikryte.
- Paruje 4 až 6 minút podľa hrúbky plátkov, kým mrkva nie je mäkká, no nie rozvarená. Odložte si 120 ml vývaru z parenia.
- Na panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Stiahnite na mierny a vmiešajte soľ, korenie, škoricu, rascu, cesnak a tymian. Restujte za častého miešania asi 10 minút, kým nezavonia.
- Pridajte odložený vývar a bobkový list, prikryte a mierne varte 20 minút.
- Vmiešajte mrkvu, dobre premiešajte s korenistou zmesou a prehrejte 2 až 3 minúty. Pred podávaním pokvapkajte citrónovou šťavou a vyberte bobkový list.
Vývar z parenia mrkvy si vždy odložte — v ňom je koncentrovaná chuť zeleniny, ktorú by ste inak vylial spolu s vodou.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.