Bouzgene je alžírsky berberský chlieb, ktorého sprievodná paprikovo-paradajková omáčka sa pripravuje nezvyčajným spôsobom — dva ostré kuchynské nože, jeden v každej ruke, sa používajú na nasekanie zeleniny na hrubú, polievkovú konzistenciu priamo v mise.
Suroviny (koláč pre 6 osôb)
- 2 červené papriky
- 4 paradajky
- 1 PL olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 jalapeňo, nasekaný
- soľ podľa chuti
- 900 g krupice
- 1,5 ČL soli
- 720 ml vody
- 4 PL olivového oleja
- 6 PL olivového oleja
Postup
- Zapnite gril v rúre. Poukladajte červené papriky a paradajky na plech, grilujte asi 8 minút, priebežne obracajte. Toto by malo koži zčerniť a uľahčiť jej neskoršie stiahnutie.
- Nechajte vychladnúť, potom zoškrabte kožu z paradajok a papriky, preložte do väčšej misy. Odstráňte jadrovníky a semienka z papriky.
- Rozohrejte 1 PL olivového oleja na panvici na strednom ohni. Pridajte jalapeňo a cesnak, varte do zmäknutia, priebežne premiešajte.
- Odstavte z ohňa, preložte cesnak a jalapeňo do misy s paradajkami a paprikou. Pomocou dvoch ostrých kuchynských nožov (jeden v každej ruke) nasekajte paradajky a papriky na hrubú, polievkovú konzistenciu. Premiešajte a odložte omáčku bokom.
- Na cesto dajte krupicu do väčšej misy, vmiešajte soľ a 4 PL olivového oleja. Postupne pridávajte vodu, miešajte a stláčajte rukou, kým sa cesto nespojí. Vytvarujte a upečte podľa tradičného postupu, podávajte s pripravenou omáčkou.
Zeleninu na omáčku nasekajte dvomi ostrými nožmi naraz, jedným v každej ruke — táto technika je oveľa rýchlejšia než klasické krájanie na doske a dosiahne presne požadovanú hrubú, polievkovú konzistenciu.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.