Khobz el dar je alžírsky domáci chlieb z krupice, ktorý si vyžaduje dve fázy kysnutia — najprv tekutejšie cesto kysne hodinu, kým nezľahne peniaste, potom sa postupne, po lyžiciach, pridáva múka na dosiahnutie hustejšej konzistencie, ktorá kysne ešte druhýkrát.
Suroviny (1 bochník)
- 150 g krupice (rozdelenej)
- 3 PL sezamových semienok
- 1 PL cukru
- 1 ČL droždia
- ¾ ČL soli
- 60 ml rastlinného oleja
- 2 vajcia (rozdelené)
- 240 ml mlieka
- 420 g hladkej múky (rozdelenej)
- 1 ČL vody
Postup
- V mise zmiešajte krupicu, sezamové semienka, cukor, droždie a soľ.
- Vyšľahajte olej, vajce a bielok. Postupne prilejte teplé mlieko, kým sa nevytvorí tekuté cesto.
- Prikryte misu tanierom alebo potravinovou fóliou, nechajte pri izbovej teplote odstáť, kým nezľahne peniaste, asi hodinu.
- Zapracujte múku drevenou vareškou, kým nevznikne lepkavé cesto. Prikryte a nechajte odpočívať 30 minút.
- Vyložte plech papierom na pečenie. Posypte múkou cesto aj ruky. Vypracujte cesto, podľa potreby postupne pridávajte múku, kým sa neodlepí od stien misy. Vytvarujte okrúhly bochník, poukladajte na plech. Voľne prikryte utierkou, nechajte kysnúť na teplom mieste hodinu, kým sa bochník nezdvojnásobí.
Múku do tekutého cesta pridávajte postupne po lyžiciach, nie naraz — táto trpezlivosť je kľúčová na dosiahnutie správnej, mierne lepkavej konzistencie, ktorá je pre khobz el dar charakteristická.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.