Clam chowder je klasika Nového Anglicka, ktorej celý základ stojí na vlastnom vývare z mušlí — nič sa nevyhadzuje, šťava z napárovania sa precedí a stane sa vývarom pre celú polievku. Časť zemiakov rozdrvte lyžicou o stenu hrnca, aby polievka prirodzene zhustla, no ostatné kúsky nechajte celé.
Suroviny (4 porcie)
- 1,5 kg mušlí
- 50 g masla
- 150 g slaniny, na kocky
- 1 cibuľa, nasekaná
- vetvičky čerstvého tymianu
- 1 bobkový list
- 1 PL hladkej múky
- 150 ml mlieka
- 150 ml smotany na šľahanie
- 2 stredné zemiaky, na kocky
- nasekaný petržlen
Postup
- Mušle niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode a dôkladne sceďte. Dajte do väčšieho hrnca s 500 ml vody, prikryte, priveďte do varu a mierne varte 2 minúty, kým sa mušle neotvoria.
- Obsah hrnca preceďte cez cedník nad misou, aby ste zachytili vývar. Keď sú mušle dosť chladné na manipuláciu, vyberte mäso zo škrupín (pár prázdnych škrupín si odložte na ozdobu).
- Vývar precedťe cez sitko do džbánu, na dne misy zostane piesok. Mali by ste mať asi 800 ml vývaru.
- V tom istom hrnci rozohrejte maslo a opečte slaninu 3 až 4 minúty do zľahka zhneda. Pridajte cibuľu, tymian a bobkový list, duste 10 minút do mäkka a zlatista.
- Posypte múkou, premiešajte na pieskovú pastu, restujte ešte 2 minúty, potom postupne vmiešajte vývar z mušlí, mlieko a smotanu. Pridajte zemiaky, priveďte k miernemu varu a nechajte bublinkovať 10 minút, kým zemiaky nezmäknú. Vidličkou rozdrvte pár kúskov zemiaka o stenu hrnca, aby polievka zhustla, ostatné kúsky nechajte celé. Vmiešajte mäso z mušlí (aj s pár škrupinami, ak chcete efektnú prezentáciu), nechajte minútu prehriať. Dochuťte čiernym korením a posypte petržlenom.
Vývar z napárovania mušlí precedťe cez jemné sitko a zanechajte piesok na dne misy — bez tohto kroku by polievka bola nepríjemne piesočnatá.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.