Argentínske empanady majú jeden overený trik na krehkejšie cesto — lyžica octu vmiešaná do cesta bráni prehnanému rozvinutiu lepku. Okraje sa musia dôkladne uzavrieť vidličkou, inak sa počas pečenia či vyprážania otvoria a plnka vytečie.
Suroviny (asi 20 kusov)
- Cesto: 500 g hladkej múky, 200 g masla, 120 ml vody, 1 ČL soli
- Plnka: 500 g mletého hovädzieho mäsa, 2 cibule, nasekané, 4 vajcia, natvrdo uvarené a nasekané, 100 g zelených olív, 1 ČL rasce, 1 ČL papriky, soľ, čierne korenie podľa chuti
Postup
- Na cesto zmiešajte múku a soľ vo veľkej mise. Prstami vpracujte maslo, kým zmes nepripomína strúhankovú konzistenciu.
- Postupne pridávajte vodu, miešajte, kým sa cesto nespojí. Zabaľte a schlaďte 30 minút.
- Na plnku duste cibuľu na panvici do sklovita. Pridajte mleté hovädzie mäso, opekajte, kým nezhnedne.
- Vmiešajte korenie, odstavte z ohňa. Po vychladnutí vmiešajte natvrdo uvarené vajcia a olivy.
- Rozvaľkajte cesto a vykrojte kruhy. Do každého naberte lyžicu plnky, preložte na polovicu a uzavrite okraje. Pečte pri 200 °C 20 až 25 minút do zlatista.
Okraje empanad vždy dôkladne uzavrite vidličkou — bez tohto kroku sa počas pečenia či vyprážania rozpoltí a plnka sa vyleje von.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.