Na malajzijských trhoch sa ayam percik griluje nad uhlím a marináda kvapká do ohňa. Doma to zvládne rúra — jediné, čo tento recept naozaj vyžaduje, je trpezlivosť: mäso potrebuje v marináde stráviť noc, ideálne dve.
Suroviny (4 až 6 porcií)
- 6 kuracích stehien
- 16 šalotiek
- 4 cm čerstvého zázvoru
- 6 strúčikov cesnaku
- 8 sušených kajenských papričiek (množstvo upravte podľa odvahy)
- 2 PL kurkumy
- 1½ ČL mletej rasce
- 1½ ČL mletého koriandra
- 1½ ČL mletého feniklu
- 2 PL tamarindovej pasty
- 1 plechovka kokosového mlieka (400 ml)
- 1 ČL cukru, soľ
- 240 ml vody
Postup
- Šalotky, zázvor, cesnak, papričky a suché koreniny rozmixujte na hladkú pastu.
- Pastu opečte na panvici na strednom ohni asi 10 minút do rozvoniania. Ak sa lepí, pridávajte po lyžici vody — nesmie sa pripáliť.
- Pridajte tamarind, kokosové mlieko, vodu, cukor a soľ. Priveďte do varu a potom 10 minút mierne poduste. Ochutnajte a dochuťte — mierna horkosť je v poriadku, pri pečení zmizne.
- Vychladnutou marinádou zalejte stehná a nechajte v chladničke cez noc, pokojne až dva dni.
- Rúru predhrejte na 220 °C. Marinádu rozotrite na vymastený plech, na ňu poukladajte stehná a zvyškom marinády ich potrite. Pečte 35 až 45 minút, kým teplota v najhrubšej časti mäsa nedosiahne aspoň 80 °C.
- Nechajte 5 minút odpočinúť a podávajte s dusenou (ideálne kokosovou) ryžou, prelievané omáčkou z plechu.
Marináda musí byť pod mäsom schovaná, inak sa na plechu spáli. Stehná ukladajte tak, aby ju celú prikryli.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.