Baba ghanoush stojí a padá na jednej veci: baklažán musí byť grilovaný priamo na ohni, kým sa jeho šupka nezuhoľnatí a dužina úplne nezrúti. Práve táto dymová vôňa odlišuje dobrú baba ghanoush od nudnej baklažánovej kaše.
Suroviny (asi 500 g nátierky)
- 4 väčšie baklažány
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 2 ČL soli
- šťava z 1 citróna
- 3 PL tahini pasty
- 3 PL extra panenského olivového oleja
- 2 PL gréckeho jogurtu
- štipka kajenského korenia
- lístky mäty a petržlen na ozdobu
Postup
- Rozohrejte gril na stredne vysoký oheň a mriežku zľahka vymastite. Šupku baklažánov niekoľkokrát prepichnite hrotom noža.
- Baklažány dajte priamo na gril a kliešťami často otáčajte, kým sa šupka nezuhoľnatí. Grilujte 25 až 30 minút, kým baklažány úplne nezmäknú a nezrútia sa.
- Preložte do misy, pevne prikryte alobalom a nechajte 15 minút vychladnúť.
- Keď sú baklažány dosť chladné na manipuláciu, prekrojte ich na polovicu a dužinu vyškrabte do sitka nad misou. Nechajte 5 až 10 minút odkvapkať.
- Dužinu preložte do misy, pridajte cesnak a soľ, rozdrvte na krémovú, no nie úplne hladkú konzistenciu (asi 5 minút). Vmiešajte citrónovú šťavu, tahini, olivový olej a kajenské korenie, potom jogurt. Prikryte fóliou a schlaďte v chladničke. Pred podávaním vmiešajte mätu a petržlen a dochuťte.
Šupku baklažánu grilujte, kým sa naozaj nezuhoľnatí — práve táto zdanlivo spálená vrstva dodáva baba ghanoush jej charakteristickú dymovú vôňu.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.