Baingan bharta stojí a padá na jednej veci — dymovej vôni baklažánu, ktorú dosiahnete len opekaním priamo na otvorenom plameni. Rúra alebo gril fungujú tiež, ale bez toho typického dymu. Kto chce ísť naplno, môže siahnuť po tradičnej technike dhungar s rozžeraveným uhlíkom.
Suroviny (4 porcie)
- 1 veľký baklažán
- 120 g cibule, nasekanej
- 240 g paradajok, nasekaných
- 6 strúčikov cesnaku
- 1 zelené čili
- ¼ ČL červeného čili prášku
- 1,5 PL oleja
- 1 PL nasekaného koriandra
- soľ podľa chuti
Postup
- Baklažán opláchnite a osušte. Potrite olejom a opekajte priamo nad otvoreným plameňom, priebežne otáčajte každé 2 až 3 minúty, aby sa upiekol rovnomerne. (Dá sa aj grilovať alebo piecť v rúre, no bez typickej dymovej vône.) Do baklažánu môžete vopred zapichnúť aj celé strúčiky cesnaku.
- Opekajte, kým baklažán úplne nezmäkne — nôž by mal prejsť bez odporu. Vyberte a ponorte do misy so studenou vodou, kým nevychladne.
- Voliteľne: na dymovú techniku dhungar rozžeravte malý kúsok prírodného uhlíka do začervenania.
- Nožom urobte na baklažáne malé zárezy. Rozžeravený uhlík položte na ten istý tanier, kvapnite naň pár kvapiek oleja a hneď prikryte veľkou misou, aby sa dym nestratil. Nechajte 1 až 2 minúty pôsobiť — čím dlhšie, tým výraznejšia dymová chuť.
- Baklažán oškrabte zo šupky, mäso rozdrvte. Na oleji restujte cibuľu, pridajte cesnak, čili, mleté koreniny a paradajky, duste do zmäknutia. Vmiešajte rozdrvený baklažán, osoľte a duste ešte pár minút. Posypte koriandrom a podávajte s roti alebo naan.
Baklažán po opečení hneď ponorte do studenej vody — ošúpanie pôjde oveľa ľahšie a zabránite tomu, aby ďalej pripiekal vo vlastnom teple.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.