Mestečko Bakewell v anglickom Derbyshire žije z jedného koláča — a právom. Kombinácia krehkého cesta, kyslastého malinového džemu a mandľovej plnky je tak vyvážená, že recept prežil poldruha storočia bez jedinej módnej úpravy. Naučí vás aj pečenie naslepo, základnú cukrársku techniku.
Suroviny (forma 20 cm)
- Cesto: 175 g hladkej múky, 75 g studeného masla, 2 až 3 PL studenej vody
- Plnka: 1 PL malinového džemu (pokojne viac), 125 g masla, 125 g krupicového cukru, 125 g mletých mandlí, 1 rozšľahané vajce, ½ ČL mandľového extraktu, 50 g mandľových lupienkov
Postup
- Múku s maslom vydrobte prstami na strúhanku, pridajte vodu a spracujte na mäkké cesto. Rozvaľkajte, vyložte ním koláčovú formu a dajte na 30 minút chladiť.
- Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C s ventilátorom). Cesto prikryte alobalom, zaťažte pečúcimi guľôčkami (alebo strukovinami) a pečte naslepo 15 minút. Odstráňte záťaž a dopečte 5 minút, aby dno preschlo.
- Dno štedro potrite malinovým džemom.
- Maslo roztopte, odstavte a vmiešajte cukor, mleté mandle, vajce a mandľový extrakt. Nalejte na džem a posypte mandľovými lupienkami.
- Pečte asi 35 minút. Ak lupienky hnednú prirýchlo, koláč voľne prikryte alobalom.
Pečenie naslepo znie zložito, ale je to len predpečenie prázdneho korpusu so záťažou — vďaka nemu dno koláča nikdy nebude surové ani premočené džemom.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.