Baklava je maratón, nie šprint — ale tento recept pridáva ku klasike dve prekvapenia, kvôli ktorým stojí za sobotné popoludnie: krémovú ricottu s citrusovou kôrou vnútri roliek a vrstvu chuti z troch druhov orechov s kardamómom. Sirup si navarte ako prvý, musí byť studený.
Suroviny (veľký plech)
- Sirup: 500 g cukru, 650 ml vody, pár kvapiek citrónovej šťavy
- Plnka: 300 g vlašských orechov, 200 g pekanov, 100 g mandlí, 2 PL mletej škorice, 1 PL mletého kardamómu
- 500 g ricotty, kôra z 1 citróna a 1 pomaranča, 1 PL vanilkovej pasty
- 250 g masla, 500 g filo cesta, 100 g mletých pistácií
Postup
- Na sirup rozpustite cukor vo vode na miernom ohni, priveďte do varu a 15 minút mierne varte. Pridajte citrónovú šťavu, varte ešte 5 minút a nechajte vychladnúť. Maslo pomaly roztopte a zoberte penu z povrchu.
- Orechy podrvte v mažiari alebo mixéri — jemne, ale s pár väčšími kúskami. Vmiešajte škoricu a kardamóm.
- Ricottu zmiešajte s citrusovou kôrou a vanilkou. Rúru predhrejte na 180 °C (160 °C s ventilátorom).
- Plech potrite maslom. Pracujte s jedným plátom filo naraz (zvyšok pod vlhkou utierkou): plát posypte 30 g orechovej zmesi, na bližší okraj dajte lyžicu ricotty, preložte cez plnku a pomocou tenkej špajle zrolujte do rolky. Rolky ukladajte tesne vedľa seba a každú potrite maslom.
- Pečte dozlatista (asi 30 až 35 minút), horúce zalejte studeným sirupom a posypte pistáciami. Nechajte niekoľko hodín nasiaknuť.
Zákon baklavy: horúce pečivo a studený sirup, nikdy nie oboje horúce — inak vznikne rozmočená kaša namiesto chrumkavých vrstiev.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.