Bažant je zver, ktorá si v kuchyni pýta pokoru. Kto sa naň vrhne ako na kura, dostane suchý, gumový výsledok a spravidla si povie, že divina „veru nie je pre neho“. Pritom chyba nie je v mäse, ale v prístupe – bažantie prsia majú minimum tuku a pri suchej tepelnej úprave stratia šťavu skôr, než si čitateľ nájde recept v obsahu magazínu.
Paprikáš tento problém rieši elegantne. Dusenie v šťave, cibuli a paprike dá mäsu čas zmäknúť a zároveň mu nedovolí vyschnúť. Je to spôsob, akým sa bažant varil na chalupách odjakživa – nie preto, že by to bolo trendy, ale preto, že to funguje.
Tento recept počíta s kohútom z jesenného výradu, teda so zberu ulovenej zveri po spoločnej poľovačke. Ak máte mladšieho vtáka z posliedky na jeseň, čas dusenia pokojne skráťte o pätnásť minút.
Suroviny (4 porcie)
- 1 ks bažant (vykostené prsia a stehná, cca 600 g mäsa)
- 3 PL masti alebo oleja
- 2 ks väčšia cibuľa
- 2 ČL sladkej papriky
- 1 ČL štipľavej papriky
- 2 ks paradajky alebo 2 PL pretlaku
- 2 dl vývaru z drobov alebo vody
- 1 dl smotany na varenie
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL rasce
- štipka soli
- štipka čierneho korenia
- 500 g zemiakov na halušky
- 150 g hrubej múky
- 1 ks vajce
Postup
- Mäso nakrájajte na kúsky veľkosti sústa, osoľte a nechajte 20 minút odležať pri izbovej teplote.
- Cibuľu nadrobno nakrájajte a na masti opražte dozlata, asi 8 minút na miernom ohni.
- Panvicu odstavte z ohňa, vmiešajte sladkú aj štipľavú papriku, aby nezhorkla, a hneď zalejte trochou vývaru.
- Pridajte mäso, prelisovaný cesnak, rascu a paradajky, premiešajte a duste pod pokrievkou na miernom ohni 45 až 60 minút, podľa veku vtáka.
- Priebežne podlievajte vývarom, aby sa šťava nepripálila – dobrý paprikáš by mal bublať potichu, nie strieľať.
- Kým sa mäso dusí, na halušky nastrúhajte surové zemiaky, primiešajte múku, vajce a soľ do hustejšieho cesta.
- Halušky varte v osolenej vode po lyžičkách, kým nevyplávajú na povrch, asi 3 minúty.
- Do hotového paprikáša vmiešajte smotanu, chvíľu prehrejte a dochuťte soľou a korením.
- Podávajte horúce, s haluškami priamo v tanieri, prípadne s trochou kyslej uhorky.
Tipy a obmeny
- Staršieho kohúta pred varením marinujte cez noc v mlieku – zmäkne rýchlejšie.
- Namiesto smotany môžete použiť kyslú smotanu, chuť bude výraznejšia.
- Zvyšky paprikáša druhý deň chutia lepšie, mäso stihne prevoňať šťavou.