Beef Wellington vyžaduje presnosť pri jednom kroku — hubová pasta sa musí opekať na vysokom ohni, kým sa z nej neodíde všetka vlhkosť, inak by pri pečení namočila lístkové cesto a to by stratilo svoju chrumkavosť. Hovädzia sviečkovica sa opeká len na sfarbenie, nie na prepečenie — to sa dokoná neskôr v rúre.
Suroviny (koláč pre 6 osôb)
- 400 g hríbov
- 1 až 2 PL anglickej horčice
- trocha olivového oleja
- 750 g hovädzej sviečkovice, celej
- 6 až 8 plátkov parmskej šunky
- 500 g lístkového cesta
- múka na podsypanie
- 2 žĺtky, rozšľahané
Postup
- Huby dajte do robota s korením, pulzujte na hrubšiu pastu. Preložte pastu na panvicu a opekajte na vysokom ohni asi 10 minút, priebežne premiešavajte, aby sa z húb odparila všetka vlhkosť. Rozotrite na tanier a nechajte vychladnúť.
- Rozohrejte trochu olivového oleja na panvici. Hovädzie mäso okoreňte a opečte v horúcej panvici len 30 sekúnd z každej strany (v tejto fáze ho nechcete prepiecť, len sfarbiť).
- Vyberte mäso z panvice a nechajte vychladnúť, potom potrite zo všetkých strán horčicou.
- Na pracovnú plochu položte hárok potravinovej fólie, na neho poukladajte plátky parmskej šunky mierne prekrývajúce sa v radoch. Paletovým nožom rozotrite hubovú pastu po šunke, potom položte opečenú sviečkovicu doprostred.
- Pevne držte okraj fólie a šunku s hubami natesno zrolujte okolo mäsa, aby vznikol tesný valcovitý tvar. Zakrúťte konce fólie ako pri cukríku, schlaďte v chladničke. Cesto rozvaľkajte, vyberte mäso z fólie a zabaľte do cesta, potrite žĺtkami a pečte pri 200 °C do zlatista.
Hubovú pastu opekajte na vysokom ohni, kým sa z nej naozaj neodíde všetka vlhkosť — vlhká pasta by namočila lístkové cesto a to by stratilo svoju charakteristickú chrumkavosť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.