V reštauráciách v Liège sa tieto fašírky tradične podávajú ako jedna či dve naozaj veľké guľky, podľa chuti do jedla. Pre bežnú večeru sa oplatí robiť menšie fašírky — rýchlejšie sa opečú dozlatista a celkom sa prepečú.
Suroviny (4 porcie)
- Fašírky: 300 g mletého hovädzieho mäsa, 300 g mletého bravčového mäsa, 1 cibuľa, nasekaná, 1 strúčik cesnaku, pretlačený, 1 vajce, 4 PL strúhanky, 1 PL horčice, 1 PL petržlenu, soľ, čierne korenie, trocha oleja
- Omáčka: 2 cibule, na plátky, 1 PL masla, 1 PL hnedého cukru, 2 PL bieleho vínneho octu, 2 PL horčice, 4 PL sirupu Liège, 240 ml hovädzieho vývaru, 1 bobkový list, trocha piva
Postup
- Zmiešajte mleté mäso s cibuľou, cesnakom, vajcom, strúhankou, horčicou, petržlenom, soľou a čiernym korením.
- Vytvarujte fašírky podľa vlastnej chuti na veľkosť.
- Rozohrejte maslo alebo olej na väčšej panvici, opečte fašírky zo všetkých strán dozlatista. Vyberte a odložte.
- V tej istej panvici rozpustite 1 PL masla, pridajte plátky cibule, duste do mäkka a mierne karamelizácie. Posypte hnedým cukrom, nechajte roztopiť v cibuli.
- Prilejte ocot, zoškrabujte prilepené kúsky z dna panvice. Vmiešajte horčicu a sirup Liège. Prilejte hovädzí vývar (a pivo, ak ho používate). Pridajte bobkový list. Premiešajte, kým sa sirup nerozpustí a omáčka nezíska lesklý povrch. Vráťte fašírky do panvice, mierne varte, kým sa celkom neprehrejú, dochuťte podľa chuti.
Fašírky vytvarujte podľa vlastnej chuti — tradičné veľké guľky z Liège sú efektné, no menšie sa rýchlejšie opekajú a lepšie sa prepečú celkom skrz.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.