Šalát liégeoise je belgická klasika, kde sa zelená fazuľka varí v tej istej vode ako zemiaky, no potom sa ihneď schladí pod tečúcou studenou vodou — tento krok zastaví jej ďalšie varenie a zachová jej príjemnú chrumkavosť.
Suroviny (4 porcie)
- 350 g zemiakov, neošúpaných
- 200 g zelenej fazuľky
- 2 vajcia, natvrdo uvarené
- 125 g slaniny
- 2 PL nasekanej cibule
- 3 PL olivového oleja
- 2 PL bieleho vínneho octu
- 1 ČL horčice
- 2 PL petržlenu
- štipka soli, čierneho korenia
Postup
- Dôkladne umyte zemiaky, no neošúpajte ich. Nakrájajte na kúsky na jedno sústo. Vložte do väčšieho hrnca s vodou a štipkou soli, priveďte do poriadneho varu.
- Varte zemiaky do mäkka, potom vyberte dierovanou lyžicou. Nechajte zemiaky pri izbovej teplote.
- Odstrihnite konce zelenej fazuľky, umyte ju. Pridajte do tej istej vriacej vody, v ktorej sa varili zemiaky. Varte, kým takmer nezmäkne (chcete, aby zostala chrumkavá).
- Sceďte a ihneď schlaďte pod studenou tečúcou vodou, aby ste zastavili ďalšie varenie.
- Opekajte slaninu na väčšej nepriľnavej panvici na strednom ohni pár minút, kým celkom neprepečie. Odstavte panvicu z ohňa a nechajte slaninu mierne vychladnúť. Zmiešajte olivový olej, ocot a horčicu, prelejte na zemiaky a fazuľku, pridajte slaninu, cibuľu a petržlen, premiešajte a dochuťte podľa chuti.
Zelenú fazuľku po varení ihneď schlaďte pod studenou tečúcou vodou — tento krok okamžite zastaví jej ďalšie varenie a zabezpečí, že si zachová svoju príjemnú chrumkavosť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.