Stoemp je belgická klasika, ktorá kombinuje zemiakovú kašu s kelom v jednom pokrme — kel sa opeká na panvici skutočne dlho, 15 až 20 minút, kým naozaj celkom nezmäkne a nezíska svoju jemnú, hodvábnu textúru.
Suroviny (4 porcie)
- 2 klobásy
- 450 g zemiakov, nakrájaných
- 200 g hlávkovej kapusty (savoy)
- 3 strúčiky cesnaku
- hrsť petržlenu
- 1 cibuľa, najemno nakrájaná
- 3 PL nesoleného masla (rozdelené)
- 240 ml piva
- 60 ml plnotučného mlieka
- štipka muškátového orieška
- čierne korenie, soľ podľa chuti
Postup
- Nakrájané zemiaky a cesnak dajte do vyššieho hrnca, zalejte vodou, kým nie sú celkom ponorené.
- Pridajte soľ, priveďte na vysokom ohni do varu, varte do mäkka. Medzitým opláchnite a sceďte hlávkovú kapustu, nakrájajte na tenké prúžky.
- Do väčšej nepriľnavej panvice pridajte lyžicu masla, rozohrejte na stredne-vysokom ohni. Keď sa maslo roztopí, pridajte kapustu. Dochuťte štipkou čierneho korenia a soli.
- Reštujte kapustu 15 až 20 minút, kým celkom nezmäkne. Potom vypnite oheň a odstavte kapustu z panvice. Medzitým opečte klobásy (alebo aj nakrájanú slaninu, ak ju používate) na nepriľnavej panvici na lyžici masla alebo oleja, kým nezhnednú a celkom neprepečú.
- Preložte klobásy na tanier, prikryte pokrievkou alebo alobalom, aby zostali teplé. V tej istej mastnej panvici dokončite prípravu podľa klasického postupu, pridajte pivo, mlieko a rozdrvte zemiaky s opekanou kapustou a klobásou do vrstevnatého jedla.
Kel opekajte naozaj celých 15 až 20 minút, nie kratšie — táto dĺžka je kľúčová pre to, aby zelenina celkom zmäkla a získala svoju charakteristickú, jemnú textúru.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.