Škorica je nečakaná, no charakteristická prísada tohto benátskeho ragú — dodáva mierne sladkú, teplú hĺbku, ktorá sa krásne snúbi s bohatosťou kačacieho mäsa. Po dvoch hodinách dusenia je mäso také mäkké, že sa dá jednoducho natrhať vidličkami priamo z kostí.
Suroviny (4 porcie)
- 1 PL olivového oleja
- 4 kačacie stehná
- 2 cibule, najemno nasekané
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 2 ČL mletej škorice
- 2 ČL hladkej múky
- 250 ml červeného vína
- 800 g krájaných paradajok (konzerva)
- 1 kocka kuracieho bujónu
- 3 vetvičky rozmarínu
- 2 bobkové listy
- 1 ČL cukru
- 2 PL mlieka
- 600 g cestovín paccheri
- nastrúhaný parmezán na podávanie
Postup
- Rozohrejte olej vo väčšej panvici. Pridajte kačacie stehná a opekajte zo všetkých strán dozlatista, asi 10 minút. Vyberte na tanier.
- Pridajte cibuľu a restujte 5 minút do zmäknutia.
- Pridajte cesnak, minútu restujte, potom vmiešajte škoricu a múku, restujte ešte minútu.
- Vráťte kačacie mäso do panvice, pridajte víno, paradajky, bujón, bylinky, cukor a korenie. Priveďte k miernemu varu, stiahnite oheň, prikryte a duste 2 hodiny, priebežne premiešajte.
- Opatrne vyberte kačacie stehná z omáčky na tanier — mäso bude veľmi mäkké, snažte sa ho nestratiť. Odstráňte a vyhoďte tuk, natrhajte mäso dvomi vidličkami a odstráňte kosti. Vráťte mäso do omáčky spolu s mliekom, mierne varte bez pokrievky ešte 10 až 15 minút, kým varíte cestoviny. Cestoviny uvarte podľa návodu, sceďte (odložte si hrnček vody z varenia) a pridajte do ragú. Premiešajte, aby sa cestoviny dôkladne obalili, varte ešte minútu, podľa potreby prilejte trochu vody z varenia, ak je zmes suchá. Podávajte s parmezánom.
Kačacie mäso po vybratí z omáčky manipulujte opatrne — po dvoch hodinách dusenia je také mäkké, že sa ľahko rozpadá, snažte sa nestratiť žiadne kúsky.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.