Bigos je poľská klasika, ktorá si vyslúžila povesť jedla, ktoré chutí ešte lepšie na druhý či tretí deň — chute klobásy, slaniny, húb a slivky sa postupne prehlbujú. Ak máte čas, uvarte ho o deň skôr a len prehrejte pred podávaním.
Suroviny (6 porcií)
- 1 hlávka bielej kapusty, na plátky
- 250 ml hovädzieho vývaru
- 100 g húb, namočených
- 2 PL bravčovej masti
- 400 g nemeckých klobás
- 250 g slaniny
- 2 cibule, nasekané
- 750 g hovädzieho mäsa
- 200 g sušených sliviek
- 1 bobkový list
- 2 klinčeky
- 12 zrniek čierneho korenia
- 4 bobule borievky
- 4 bobule nového korenia
- 90 ml červeného vína
- 2 PL paradajkového pretlaku
Postup
- Kapustu dajte do ťažkého hrnca, prilejte vývar a varte na miernom ohni asi 50 minút, kým nezmäkne.
- Namočené huby nakrájajte na prúžky, odložte si vodu z namáčania. Rozohrejte masť a opečte klobásy so slaninou, potom vyberte, tuk nechajte v hrnci. Opečte cibuľu v tom istom hrnci 5 až 8 minút do zlatista.
- Pridajte huby s ich vodou spolu s opečeným mäsom, cibuľou a slivkami. Prikryte a varte 20 minút.
- Pridajte koreniny, červené víno a paradajkový pretlak, priveďte do mierneho varu, potom prikryte a varte 1 hodinu.
- Dochuťte a nechajte vychladnúť. Bigos vydrží prikrytý a schladený v chladničke až dva dni — na chuti len získa. Pred podávaním dôkladne prehrejte.
Bigos pripravte deň vopred, ak máte čas — jeho chuti sa cez noc v chladničke prehĺbia a druhý deň chutí výrazne lepšie než čerstvo uvarený.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.