Bigos sa v Poľsku nazýva poľovnícky guláš a jeho sila je v kombinácii viacerých druhov mäsa s dvomi druhmi kapusty — čerstvou a kysnutou. Tri hodiny v rúre nie sú prehnané: práve vtedy sa všetky chute definitívne spoja.
Suroviny (6 porcií)
- 2 plátky slaniny, nakrájané
- 450 g klobásy kabanos alebo kielbasy
- 450 g bravčového mäsa, na kocky
- 60 g hladkej múky
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 cibuľa, na kocky
- 350 g húb, na plátky
- 950 g kapusty, nastrúhanej
- 1 pohár kyslej kapusty
- 60 ml červeného vína
- 1 bobkový list, 1 ČL bazalky, 1 ČL majoránky
- 1 PL papriky, ⅛ ČL rasce
- 1,2 l hovädzieho vývaru
- 2 PL paradajkového pretlaku, 240 g nakrájaných paradajok
Postup
- Rúru predhrejte na 175 °C. Vo väčšom hrnci opekajte slaninu a klobásu, kým slanina nepustí tuk a klobása nezhnedne. Preložte dierovanou lyžicou do veľkého pekáča alebo hrnca vhodného do rúry.
- Bravčové kocky ľahko obaľte v múke a opekajte na výpeku zo slaniny dozlatista. Preložte k mäsu do pekáča.
- Do panvice pridajte cesnak, cibuľu a huby, restujte 10 minút do zmäknutia, potom pridajte kapustu a kyslú kapustu.
- Podlejte červeným vínom a zoškrabte prichytené kúsky z dna panvice. Dochuťte bobkovým listom, bazalkou, majoránkou, paprikou a rascou.
- Vmiešajte paradajkový pretlak, paradajky a hovädzí vývar, priveďte do varu. Celý obsah panvice prelejte na mäso do pekáča, prikryte a pečte 2,5 až 3 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké.
Bigos chutí ešte lepšie na druhý deň po zohriatí — ak máte čas, uvarte ho vopred a nechajte cez noc odpočinúť v chladničke.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.