Bistek je filipínska klasika, ktorá si vyžaduje minimálne hodinu marinovania, ideálne cez noc. Cibuľa sa opeká osobitne na začiatku a odloží sa na ozdobu — takto si zachová peknú svetlú farbu a mierne chrumkavú textúru namiesto toho, aby sa rozvarila v omáčke.
Suroviny (4 porcie)
- 450 g hovädzieho mäsa, na tenké plátky
- 5 PL sójovej omáčky
- 1 citrón (šťava)
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 3 cibule, na plátky (rozdelené)
- 4 PL olivového oleja
- 240 ml vody
- štipka soli
Postup
- Marinujte hovädzie mäso v sójovej omáčke, citrónovej šťave (alebo calamansi) a čiernom korení aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc.
- Rozohrejte olej na panvici, opekajte polovicu cibule, kým nezmäkne. Odložte na ozdobu.
- Sceďte marinádu z mäsa a odložte. Opečte mäso na tej istej panvici, kde sa opekala cibuľa, 1 minútu z každej strany. Vyberte z panvice a odložte.
- Ak treba, prilejte trochu oleja navyše. Opekajte cesnak a zvyšnú surovú cibuľu, kým cibuľa nezmäkne.
- Prilejte odloženú marinádu a vodu, priveďte do varu. Vráťte mäso do panvice, prikryte a duste, kým nezmäkne. Podľa potreby prilievajte vodu. Dochuťte soľou a čiernym korením, navrch dajte opečenú cibuľu. Podávajte teplé.
Cibuľu na ozdobu opečte osobitne na začiatku a odložte bokom — takto si zachová svoju peknú farbu a chrumkavosť namiesto toho, aby sa neskôr rozvarila v omáčke.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.