Bitterballen sú holandská klasika, kde hustá omáčka s mäsom musí niekoľko hodín tuhnúť v chladničke, kým sa dá tvarovať do guľôčok. Vajce pri obaľovaní musí pokryť celý povrch guľky, inak strúhanka nebude mať za čo priľnúť a pri vyprážaní odpadne.
Suroviny (asi 20 kusov)
- 100 g masla
- 150 g hladkej múky
- 700 ml hovädzieho vývaru
- 30 g cibule, nasekanej
- 1 PL petržlenu
- 400 g hovädzieho mäsa, uvareného a natrhaného
- štipka soli, čierneho korenia a muškátového orieška
- 50 g hladkej múky (na obaľovanie)
- 2 rozšľahané vajcia
- 50 g strúhanky
- olej na vyprážanie
- horčica na podávanie
Postup
- Rozpustite maslo na panvici. Po troškách pridávajte múku, miešajte na hustú pastu.
- Pomaly vmiešavajte vývar, dbajte na to, aby zápražka absorbovala tekutinu.
- Mierne varte pár minút na miernom ohni, vmiešajte cibuľu, petržlen a natrhané mäso. Zmes by mala zhustnúť na hutnú, ťažkú omáčku.
- Prelejte zmes do plytkej nádoby, prikryte a schlaďte v chladničke niekoľko hodín, kým omáčka celkom nestuhne.
- Vezmite vrchovatú lyžicu studenej, hustej omáčky a rýchlo vytvarujte malú guľku. Jemne obaľte v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke — dbajte na to, aby vajce pokrylo celý povrch guľky. Po dotvarovaní schlaďte pochúťky, kým sa olej vo fritéze nerozohreje na 190 °C. Vyprážajte po štyroch dozlatista. Podávajte s horčicou.
Pri obaľovaní guliek vždy skontrolujte, či vajce pokrylo celý povrch bez medzier — nedostatočne obalené miesta by pri vyprážaní strácali strúhanku a omáčka by unikala von.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.