Bolani je afganský príbuzný placky, ktorý sa dá naplniť čímkoľvek, no zemiaková verzia je najklasickejšia. Kľúčom je cesto vyvaľkané naozaj tenko — hrubšie ako 1,5 mm bude po vysmažení tuhé namiesto krehkého.
Suroviny (asi 8 kusov)
- 450 g hladkej múky
- 225 ml vody
- 3 ČL soli (rozdelené)
- 900 g zemiakov
- 50 g jarnej cibuľky, nasekanej
- 1 ČL čierneho korenia
- olej na vyprážanie
Postup
- Do misy dajte múku a lyžičku soli, postupne prilievajte vodu, kým nevznikne tuhé cesto.
- Cesto preložte na pracovnú plochu a hnetiete 5 až 10 minút, kým nie je pružné, hladké a lesklé. Sformujte guľu, prikryte vlhkou utierkou a nechajte aspoň 30 minút odpočívať.
- Zemiaky ošúpte, umyte a uvarte v osolenej vode domäkka. Sceďte a dôkladne rozdrvte. Vmiešajte jarnú cibuľku, soľ a čierne korenie.
- Cesto rozdeľte na 3 až 4 gule. Každú vyvaľkajte na pomúčenej doske čo najtenšie (max. 1,5 mm — hrubšie cesto bude tuhé). Vykrajujte kruhy s priemerom 13 až 15 cm (poslúži aj pokrievka alebo veko).
- Na každý kruh naneste 1 až 2 PL zemiakovej kaše, okraj navlhčite, preložte na polovicu a pevne zapečaťte. Naplnené bolani rozložte na pomúčenú dosku, kým nevyprážate. V panvici rozohrejte olej a bolani po jednom alebo dvoch smažte dozlatista z oboch strán. Udržujte teplé a podávajte ihneď.
Cesto vyvaľkajte skutočne tenko, maximálne 1,5 mm — hrubšie cesto po vysmažení zostane tuhé a stratí typickú krehkosť bolani.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.