Boršč je ukrajinská polievka, ktorej hlbokú, sladko-kyslú chuť dodáva cvikla dusená na panvici, kým takmer nezačne karamelizovať. Hovädzie koleno na základ vývaru sa musí variť trpezlivo na naozaj miernom ohni — až tri hodiny, kým sa mäso ľahko nerozpadá.
Suroviny (6 porcií)
- 1 kg hovädzieho kolena
- 1 cibuľa, celá
- 1 bobkový list
- 1,2 kg zemiakov, nakrájaných
- 2 PL slnečnicového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 1 mrkva, nakrájaná
- 200 g cvikly, nakrájanej
- 1 červená paprika, nasekaná
- 200 g krájaných paradajok (konzerva)
- 6 sušených sliviek
- ½ hlávky bielej kapusty
- 400 g červenej fazule
- 100 ml crème fraîche
- zväzok kôpru
- chrumkavý chlieb na podávanie
Postup
- Na vývar dajte mäso, celú cibuľu, bobkový list a 2 l mierne osolenej studenej vody do väčšieho hrnca. Varte na naozaj miernom ohni 1,5 hodiny, kým koleno nezmäkne a ľahko nerozpadá — môže to trvať až 3 hodiny. Priebežne odstraňujte penu z povrchu. Väčšie kúsky mäsa rozdrobte vo vývare, vyberte celú cibuľu a vyhoďte.
- Pridajte zemiaky do boršču, dochuťte soľou a čiernym korením, varte 10 až 15 minút do zmäknutia. Medzitým rozohrejte olej vo väčšej hlbšej panvici. Pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu, opekajte na strednom ohni za miešania, kým mrkva nezmäkne a nezačína sa karamelizovať.
- Pridajte cviklu a duste asi 5 minút, priebežne miešajte. Pridajte červenú papriku (ak ju používate), duste ešte 2 minúty, potom pridajte paradajky a slivky, premiešajte a zvýšte oheň, priveďte do varu.
- Prelejte túto zeleninovú zmes do hrnca s boršťom, pridajte nakrájanú kapustu a fazuľu, varte, kým kapusta nezmäkne.
- Podávajte v miskách s lyžicou crème fraîche, posypané kôprom, s chrumkavým chlebom.
Hovädzie koleno varte na naozaj miernom ohni, nie na prudkom vare — trpezlivosť je kľúčová, mäso sa musí uvoľniť pomaly, kým sa nedosiahne požadovaná mäkkosť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.