Väčšina gulášov si vystačí s čerstvou zeleninou, ale tento poľský recept stavia priamo na kyslej kapuste — jej nálev sa pridáva k vývaru a dodáva omáčke kyslastú hĺbku, ktorú by ste inak museli dosahovať octom. Rasca opečená priamo s mäsom je detail, ktorý recept odlišuje od bežných verzií.
Suroviny (6 porcií)
- 3 PL sadla
- 4 cibule, nasekané
- 1 PL celej rasce
- 800 g bravčového pliecka, na kocky
- 4 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 2 PL hladkej múky
- 2 PL papriky
- 1,4 l hovädzieho vývaru
- 4 bobkové listy
- 400 g kyslej bielej kapusty
- 200 ml smotany na šľahanie
- 4 PL kyslej smotany
Postup
- V hrnci rozohrejte sadlo na strednom ohni a restujte najemno nasekanú cibuľu do zlatista, asi 5 až 8 minút.
- Pridajte rascu a mäso, opekajte 10 minút zo všetkých strán do zhneda.
- Pridajte cesnak, dochuťte a posypte múkou. Restujte asi minútu, potom pridajte papriku a restujte ešte minútu.
- Prilejte polovicu vývaru, pridajte bobkové listy a prikryté duste na miernom ohni 30 minút.
- Pridajte kyslú kapustu, zvyšný vývar a trochu jej vlastného nálevu. Duste prikryté ďalších 30 minút, občas premiešajte, kým mäso nie je mäkké. Vmiešajte smotanu a nechajte 5 minút prebublávať, aby sa chute spojili. Dochuťte a podávajte s lyžicou kyslej smotany.
Do guláša pridajte aj trochu nálevu z kyslej kapusty, nielen samotnú kapustu — práve tento nálev dodáva omáčke charakteristickú kyslastú hĺbku.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.