Pão de queijo je brazílska klasika z tapiokovej múky, ktorej cesto sa nevie klasicky miesiť ako pšeničné — namiesto toho sa šľahá, kým nie je hladké a lesklé. Vajcia sa pridávajú po jednom, každé sa musí celkom zapracovať, kým pridáte ďalšie.
Suroviny (asi 20 kusov)
- trocha oleja na vymastenie plechu
- 250 ml plnotučného mlieka
- 125 g nesoleného masla
- 1 ČL soli
- 300 g tapiokovej múky
- 2 vajcia
- 100 g parmezánu
Postup
- Rúru predhrejte na 220 °C (200 °C s ventilátorom, plyn stupeň 7). Vymastite olejom alebo maslom plech na pečenie, odložte bokom.
- Zohrejte mlieko, maslo a soľ v strednom hrnci, priveďte do varu. Odstavte z ohňa, pridajte tapiokovú múku. Energicky premiešajte, nechajte mierne vychladnúť.
- Prelejte cesto do mixéra s metličkovým nadstavcom a šľahajte, kým nevychladne, alebo použite drevenú vareškou a šľahajte ručne. Pridávajte vajcia po jednom, počkajte, kým sa každé celkom nezapracuje, pred pridaním ďalšieho. Keď je cesto lesklé a dôkladne premiešané, pridajte parmezán. Znovu šľahajte, kým sa nespojí.
- Naberajte cesto lyžicou na pripravený plech vo forme guličiek s objemom asi 1 PL, s odstupom 5 cm.
- Pečte 30 minút, kým nezľahne chrumkavé a zlatisté. Vyberte z rúry a jedzte, kým sú ešte teplé.
Vajcia pridávajte do cesta po jednom a počkajte, kým sa každé celkom zapracuje, pred pridaním ďalšieho — táto trpezlivosť je kľúčová na dosiahnutie lesklej, hladkej konzistencie cesta.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.