Toto predjedlo vyzerá ako z francúzskej pekárne, no jeho tajomstvo je v trpezlivosti — brioškové cesto potrebuje aspoň šesť hodín v chladničke, aby maslo poriadne stuhlo. Odmenou je taký syr, ktorý sa pri rozkrojení pomaly rozleje po tanieri.
Suroviny (6 až 8 porcií)
- 375 g hladkej múky
- 1 ČL soli
- 50 g krupicového cukru
- 7 g droždia
- 75 ml mlieka
- 3 veľké vajcia (plus 1 na potretie)
- 180 g masla, zmäknutého
- 250 g syra brie, celého kolieska
- 8 plátkov prosciutta
Postup
- V robote s hnetacím nadstavcom miešajte múku, soľ, cukor, droždie, mlieko a vajcia 5 minút, kým nevznikne hladké cesto.
- Pridajte maslo a miešajte ďalšie 4 minúty na strednej rýchlosti. Zoškrabte steny misy a premiešajte ešte minútu.
- Cesto preložte do nádoby, prikryte fóliou a dajte na aspoň 6 hodín (ideálne cez noc) do chladničky.
- Brie zabaľte do plátkov prosciutta a odložte. Cesto vyklopte na pomúčenú plochu a vyvaľkajte na kruh s priemerom asi 25 cm.
- Zabalený brie položte doprostred kruhu a okraje cesta úhľadne preložte a uzavrite. Balíček preložte na plech s papierom na pečenie a potrite rozšľahaným vajcom. Chlaďte 30 minút, znovu potrite vajcom a chlaďte ďalších 30 minút. Nechajte 1 hodinu kysnúť pri izbovej teplote. Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C s ventilátorom) a pečte 22 minút do zlatista. Podávajte teplé.
Cesto po vypracovaní vždy nechajte niekoľko hodín v chladničke — vychladnuté maslo v ňom je dôvod, prečo je briošková kôrka po upečení taká vzdušná a lesklá.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.