Koláč s hovädzím a obličkami je britská klasika, ktorej charakteristickú chuť dodáva dlhé, pomalé dusenie plnky bez pokrievky — hodinu a pol, kým tekutina nezhustne na požadovanú konzistenciu. Plnka musí pred plnením korpusu úplne vychladnúť, inak by teplo rozmäkčilo cesto zospodu.
Suroviny (koláč pre 4 osoby)
- 300 g lístkového cesta
- rozšľahaný bielok
- rozšľahané žĺtky
- 2 PL rastlinného oleja
- 70 ml hovädzieho mäsa (na dusenie)
- 200 g jahňacích obličiek
- 2 cibule, nasekané
- 30 g hladkej múky
- 85 ml hovädzieho vývaru
- štipka soli, čierneho korenia
- štipka worcesterskej omáčky
Postup
- Rúru predhrejte na 220 °C (425 °F, plyn stupeň 7). Rozohrejte olej vo väčšej panvici, opečte hovädzie mäso zo všetkých strán (podľa potreby po dávkach). Odložte, potom v tej istej panvici opečte obličky z oboch strán.
- Pridajte cibuľu, duste 3 až 4 minúty.
- Vráťte hovädzie mäso do panvice, posypte múkou a obaľte mäso aj cibuľu.
- Prilejte vývar, dôkladne premiešajte a priveďte do varu. Stiahnite oheň a mierne varte 1,5 hodiny bez pokrievky. Ak sa tekutina priveľmi odparí, prilejte ešte trochu vývaru.
- Odstavte z ohňa, dochuťte soľou, čiernym korením a worcesterskou omáčkou, nechajte úplne vychladnúť. Preložte plnku do koláčovej formy. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 5 mm, o 5 cm väčšie než forma, prekryte plnku valčekom, orežte a orámujte prstami. Potrite vaječnou zmesou a pečte do zlatista.
Plnku nechajte pred plnením korpusu úplne vychladnúť — teplá plnka by rozmäkčila lístkové cesto zospodu a koláč by po vykrojení stratil svoju štruktúru.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.