Táto britská klasika kombinuje tri druhy ryby — lososa, treskovinu a údenú treskovinu — v jednom bohatom koláči. Múka rozmiešaná s bielym vínom sa pridáva do horúceho mlieka, čím vzniká hladká, zahustená omáčka bez potreby klasickej zápražky.
Suroviny (6 porcií)
- 1 kg zemiakov
- kúsok masla
- trocha mlieka
- 50 g syra gruyère
- 75 g masla
- 2 póry, na plátky
- 75 g hladkej múky
- 150 ml bieleho vína
- 568 ml mlieka
- 2 PL nasekaného petržlenu
- 250 g lososa
- 250 g treskoviny
- 250 g údenej treskoviny
- 6 vajec, natvrdo uvarených
Postup
- Rúru predhrejte na 200 °C (400 °F, plyn stupeň 6, 180 °C s ventilátorom). Zemiaky dajte do hrnca so studenou osolenou vodou, priveďte do varu a mierne varte do úplne mäkka.
- Dôkladne sceďte a rozdrvte s maslom a mliekom. Dochuťte čiernym korením, skontrolujte chuť. Podľa potreby pridajte soľ a viac korenia.
- Na rybiu plnku rozpustite maslo v hrnci, pridajte póry, zamiešajte za varu. Prikryte pokrievkou a mierne varte 10 minút, kým nezmäknú.
- Odmerajte múku do malej misy. Pridajte víno a vyšľahajte do hladka. Prilejte mlieko k pórom, priveďte do varu, potom pridajte vínovú zmes. Energicky miešajte, kým nezhustne. Dochuťte, pridajte petržlen a rybu.
- Za miešania varte na ohni ešte dve minúty, potom naberte do žiaruvzdorného hrnca. Rozhoďte po ploche natvrdo uvarené vajcia, rozkrojené. Nechajte vychladnúť, kým nestuhne. Naberte zemiakovú kašu navrch rybej zmesi, popichajte vidličkou pre vzor. Posypte syrom a pečte podľa klasického postupu.
Múku pred pridaním do horúceho mlieka vždy rozmiešajte s vínom v samostatnej mise — táto technika zabraňuje vzniku hrudiek a výsledná omáčka je dokonale hladká.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.