Táto britská klasika využíva gaštany dvomi spôsobmi — tri štvrtiny sa rozmixujú s vodou do krémovej pasty, ktorá tvorí základ omáčky, kým zvyšná štvrtina sa nahrubo naseká a pridáva ako celé kúsky do plnky. Voda, v ktorej sa namáčali sušené huby, sa neskôr stáva súčasťou lesklej omáčky.
Suroviny (koláč pre 6 osôb)
- 30 g sušených húb
- 240 g gaštanov
- 3 šalotky
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 vetvičky rozmarínu
- 500 g divých húb
- 2 PL sójovej omáčky
- 125 ml bieleho vína
- 350 g lasagnových plátov
- 4 PL strúhanky
- ½ hrsti šalvie
- hľuzovkový olej na podávanie
Postup
- Namočte sušené huby v 350 ml vriacej vody, odložte, kým ich nebudete potrebovať.
- Rozmixujte tri štvrtiny gaštanov so 150 ml vody do krémovej konzistencie. Zvyšné gaštany nahrubo nasekajte.
- Rozohrejte 2 PL olivového oleja vo väčšej nepriľnavej panvici. Duste šalotky so štipkou soli do zmäknutia, potom pridajte cesnak, nasekané gaštany a rozmarín, opekajte ešte 2 minúty.
- Pridajte divé huby, 2 PL oleja a korenie. Varte 3 minúty, kým huby nezačnú mäknúť.
- Sceďte a nahrubo nasekajte namočené huby (odložte si nálev), potom pridajte aj tie spolu so sójovou omáčkou, opekajte ešte 2 minúty. Vyšľahajte víno, odložený nálev z húb a gaštanový krém, aby vznikla omáčka. Dochuťte, polovicu pridajte do hubovej zmesi v panvici a varte 1 minútu, kým omáčka nezíska lesklý povrch. Vyberte a vyhoďte vetvičky rozmarínu, odložte zmes bokom. Rúru predhrejte na 180 °C (160 °C s ventilátorom, plyn stupeň 4) a dokončite podľa klasického postupu.
Nálev z namáčania sušených húb si vždy odložte, nevylievajte — je plný koncentrovanej hubovej chuti a stáva sa základom lesklej, aromatickej omáčky.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.