Budino di ricotta je menej známy taliansky ricottový koláč, ktorého ľahkosť pochádza z vyšľahaného bielkového snehu vmiešaného do husto rozmiešaného tvarohu. Tmavý rum a citrónová kôra mu dodávajú výraznú, no vyváženú chuť.
Suroviny (forma 25 cm)
- 500 g ricotty
- 4 veľké vajcia, oddelené
- 3 PL hladkej múky
- 250 g cukru
- 1 ČL škorice
- kôra z 2 citrónov
- 5 PL tmavého rumu
- práškový cukor na posypanie
Postup
- Ricottu rozmiešajte a dôkladne prešľahajte so žĺtkami.
- Vmiešajte múku, cukor, škoricu, citrónovú kôru a rum, dôkladne premiešajte (poslúži aj kuchynský robot).
- Bielky vyšľahajte do tuha a opatrne ich vmiešajte do ricottovej zmesi.
- Prelejte do vymastenej a vysypanej formy s priemerom 25 cm.
- Pečte pri 180 °C (160 °C s ventilátorom) asi 40 minút, kým koláč nestuhne. Podávajte teplý alebo studený, posypaný práškovým cukrom.
Bielkový sneh vmiešavajte opatrne stierkou zdola nahor — bez tohto vzduchu by koláč zostal ťažký a hutný namiesto ľahkého a vzdušného.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.