Cannelloni je talianska klasika, ktorá sa dá pripraviť vo väčšom množstve a zamraziť na neskôr. Špenát sa zvädne jednoducho preliatím vriacej vody v cedníku, potom sa musí dôkladne vyžmýkať od prebytočnej vody, inak by plnka bola príliš vodnatá a rozmočila by cesto.
Suroviny (koláč pre 6 osôb)
- 3 PL olivového oleja
- 8 strúčikov cesnaku, nasekaných
- 3 PL krupicového cukru
- 2 PL červeného vínneho octu
- 3 konzervy krájaných paradajok (400 g)
- zväzok lístkov bazalky
- 2 balenia mascarpone
- 3 PL mlieka
- 85 g parmezánu
- 2 mozzarelly, na plátky
- 1 kg špenátu
- 100 g parmezánu
- 3 balenia rikoty
- štipka muškátového orieška
- 400 g bielej fazule cannellini
- rúrky na cannelloni
Postup
- Najprv pripravte paradajkovú omáčku. Rozohrejte olej vo väčšom hrnci, opekajte cesnak minútu. Pridajte cukor, ocot, paradajky a korenie, mierne varte 20 minút, priebežne premiešajte, kým nezhustne.
- Pridajte bazalku, rozdeľte omáčku medzi 2 alebo viac plytkých žiaruvzdorných misiek (ak plánujete časť zamraziť). Odložte bokom.
- Pripravte omáčku vyšľahaním mascarpone s mliekom do hladka, dochuťte a odložte bokom.
- Vložte špenát do väčšieho cedníka, prelejte vriacou vodou, aby zvädol (podľa potreby po dávkach). Keď je dostatočne chladný na spracovanie, vyžmýkajte prebytočnú vodu. Nahrubo nasekajte špenát a premiešajte vo väčšej mise so 100 g parmezánu a rikotou. Dochuťte soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom.
- Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C s ventilátorom, plyn stupeň 6). Pomocou cukríckovej vrecka alebo plastového vrecka s odstrihnutým rohom vytlačte plnku do rúrok na cannelloni. Poukladajte rúrky vedľa seba na paradajkovú omáčku a dokončite podľa klasického postupu.
Špenát po zvädnutí vriacou vodou dôkladne vyžmýkajte od prebytočnej vody — bez tohto kroku by plnka bola príliš vodnatá a pri pečení by rozmočila cesto rúrok.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.