Carbonada criolla je argentínsky guláš, kde sa mäso opeká po dávkach, nie naraz — takto sa zabezpečí, že každý kúsok dostane pekné zafarbenie, ktoré dodá polievke hĺbku chuti. Sušené marhule sa pridávajú až ku koncu varenia, aby si zachovali svoju textúru a jemnú sladkosť namiesto toho, aby sa úplne rozvarili.
Suroviny (4 porcie)
- 500 g hovädzieho mäsa, na kocky
- 1 cibuľa, nasekaná
- 2 mrkvy, nasekané
- 2 zemiaky, nasekané
- 1 menšia tekvica
- 100 g sušených marhúľ
- 2 l hovädzieho vývaru
- soľ, čierne korenie podľa chuti
Postup
- Vo väčšom hrnci opečte hovädzie kocky (podľa potreby po dávkach, aby sa zabezpečilo dobré zafarbenie). Vyberte a odložte.
- V tom istom hrnci duste cibuľu do sklovita. Pridajte mrkvu, zemiaky a tekvicu, restujte pár minút.
- Vráťte hovädzie mäso do hrnca. Prilejte vývar a pridajte sušené marhule. Dochuťte soľou a čiernym korením.
- Mierne varte 1 až 2 hodiny, kým hovädzie mäso nezmäkne.
- Podávajte teplé s kúskom chrumkavého chleba.
Mäso opekajte po menších dávkach, nie naraz do preplneného hrnca — preplnenie by mäso skôr dusilo než opekalo, a nedosiahlo by potrebné zlatohnedé sfarbenie.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.