Fool sa v Anglicku vyrába od 16. storočia a jeho princíp sa odvtedy nezmenil: ovocné pyré sa čiastočne vmieša do šľahačky tak, aby zostali mramorové pruhy. Jogurt v tejto verzii dodá sviežosť a lieskovcové sušienky chrumkavý kontrapunkt — a áno, sú na namáčanie.
Suroviny (4 až 6 porcií)
- Sušienky (24 ks): 50 g lieskovcov, 125 g masla, 150 g krupicového cukru, strúhaná citrónová kôra, 150 g hladkej múky, ½ ČL prášku do pečiva
- Fool: 600 g černíc, 75 g cukru, 1 PL citrónovej šťavy, 300 ml smotany na šľahanie, 100 ml jogurtu, 2 PL krupicového cukru, mäta na ozdobu
Postup
- Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C s ventilátorom). Lieskovce opražte na plechu 6 až 8 minút dozlatista — strážte ich, horia rýchlo. Nechajte vychladnúť a nahrubo nasekajte.
- Maslo vyšľahajte s cukrom do peny, pridajte oriešky, citrónovú kôru, múku a prášok do pečiva a spracujte na cesto. Rozdeľte na 24 guličiek, rozložte s odstupmi na plechy, pritlačte na hrúbku 1 cm a po dávkach pečte 12 minút do svetlozlatista. Na plechu stuhnú do chrumkava.
- Černice prepláchnite, v hrnci posypte cukrom, pridajte citrónovú šťavu a 2 minúty jemne zohrievajte, kým nepustia šťavu. Nechajte vychladnúť a väčšinu rozmixujte na pyré.
- Smotanu s cukrom vyšľahajte do mäkkých špičiek a vmiešajte jogurt.
- Pyré vmiešajte do krému len čiastočne, aby vznikli mramorové pruhy. Rozdeľte do pohárov, ozdobte celými černicami a mätou a podávajte so sušienkami.
Pyré vmiešajte maximálne tromi ťahmi stierky — dokonale rozmiešaný fool je len ružový krém, mramorovanie je celá jeho krása.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.