Táto dusená červená kapusta si vyžaduje trpezlivosť — hodinu a pol pod tesne priliehajúcou pokrievkou, kým sa jablko a kapusta úplne rozvaria a spoja s octovo-sladkou omáčkou. Kabanosky sa pridávajú až na posledných tridsať minút, aby zostali šťavnaté a nerozvarené.
Suroviny (4 porcie)
- ½ hlávky červenej kapusty
- 1 PL olivového oleja
- kúsok masla
- 1 červená cibuľa, na plátky
- 125 ml červeného vínneho octu
- 140 g hnedého cukru
- 1 červené čili, nasekané
- 2 vetvičky rozmarínu
- 1 jablko (odrody Bramley), nasekané
- 8 kabanoských klobások
Postup
- Prekrojte kapustu na polovicu, odstráňte tuhý stred, nakrájajte na tenké prúžky.
- Vložte do väčšej panvice so všetkými ostatnými surovinami okrem klobás, pridajte 300 ml vody a trochu soli a čierneho korenia.
- Priveďte do varu, potom stiahnite oheň, prikryte tesne priliehajúcou pokrievkou a mierne varte 1,5 hodiny, priebežne premiešavajte. Ak je zmes príliš suchá, prilejte trochu vody navyše.
- Pridajte kabanoské klobásy do kapustovej zmesi, prikryte pokrievkou a mierne varte 20 minút.
- Odkryte pokrievku a varte ešte 10 minút. Podávajte s jednoduchou zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.
Kapustu duste pod tesne priliehajúcou pokrievkou, nie pootvorenou — táto tesnosť je kľúčová na to, aby sa vlhkosť vo vnútri udržala a kapusta sa počas dlhého varenia neprisušila.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.