Tento cheesecake vsádza na latinskoamerickú klasiku dulce de leche vmiešanú priamo do plnky, nie len ako ozdobu navrchu. Po upečení sa nechá chladnúť v pootvorenej rúre — tento pomalý prechod teploty zabráni tomu, aby povrch praskol náhlym šokom zo studeného vzduchu.
Suroviny (forma 23 cm)
- 200 g sušienok Maria
- 120 g nesoleného masla, roztopeného
- 450 g tvarohového syra (2× 450 g)
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka
- 4 vajcia
- 1,5 PL vanilkového extraktu
- dulce de leche na ozdobu
Postup
- Rúru predhrejte na 165 °C. Sušienky rozdrvte v robote na jemný prach (alebo vo vrecku pomocou dna ťažkej panvice), preložte do misy.
- Pridajte roztopené maslo a premiešajte, kým sa dôkladne nespojí. Pritlačte na dno a boky pružinovej formy s priemerom 23 cm. Pečte 10 minút, kým nezhrubne a nezavonia, nechajte vychladnúť.
- Elektrickým šľahačom na strednej rýchlosti vyšľahajte tvarohový syr do peny, asi 3 minúty.
- Pridajte kondenzované mlieko, šľahajte do hladka, asi minútu. Postupne pridávajte vajcia, vanilku a 3 PL dulce de leche, šľahajte, kým sa dôkladne nespojí, asi 3 minúty.
- Plnku prelejte do pripraveného korpusu. Pečte, kým povrch nezlatne a nestuhne, no v strede zostáva mierne kolísavý, 45 až 55 minút. Vypnite rúru a čiastočne pootvorte dvierka, nechajte cheesecake takto chladnúť pred podávaním ozdobené dulce de leche.
Cheesecake nechajte chladnúť v pootvorenej rúre, nie vytiahnutý priamo na chladný vzduch — pomalý prechod teploty zabráni popraskaniu povrchu z náhleho šoku.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.