Klasický chlieb stojí na múke a lepku, ktorý mu dáva vzdušnú štruktúru. Existuje však iná kategória „chleba" — hutnejšia, orieškovejšia, postavená na semienkach, orechoch a vajciach namiesto múky. Nie je to náhrada za klasiku, je to úplne iné jedlo s vlastnými výhodami.
Základný princíp semienkového chleba
Semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové, chia) zmiešané s vajcami a trochou tuku vytvoria po upečení kompaktný, vlhký bochník bohatý na vlákninu, zdravé tuky a bielkoviny — v porovnaní s klasickým chlebom výrazne sýtejší kúsok po kúsku.
Semienkový chlieb nechce nahradiť bagetu. Chce byť niečo iné — hutnejšie, výživnejšie, s inou textúrou aj s iným účelom na tanieri.
Jednoduchý základný recept
Zmes rôznych semienok, tri vajcia, lyžica olivového oleja a štipka soli, upečené v malej forme na chlieb pri 180 °C približne 40 minút. Výsledok je hutný, mierne oriešková bochník, ktorý sa krája na tenké plátky.
Ako ho podávať
Najlepšie chutí opečený na panvici s maslom a avokádom alebo tvarohom navrch — jeho hutnosť a bohatá chuť znesú výraznú oblohu lepšie než tenký plátok klasického chleba. Pre niekoho náhrada z núdze, pre iného objav nového obľúbeného raňajkového rituálu.