Frik je mladé zrno pšenice, ktoré sa zbiera zelené a suší nad ohňom — vďaka tomu má jemne dymovú chuť, ktorú bežná pšenica nemá. V tejto alžírskej polievke sa pridáva až úplne na koniec, aby si zachoval svoju charakteristickú textúru.
Suroviny (6 porcií)
- 200 g frik (alebo bulguru ako náhrada)
- 340 g jahňacieho mäsa, na kocky
- 1 cibuľa, nasekaná
- 1 ČL čierneho korenia, 1 ČL papriky, 1 ČL mletej škorice
- 3 PL rastlinného oleja
- zväzok koriandra, zväzok mäty (rozdelené)
- 1 stonka zeleru
- 400 g cíceru (konzerva)
- 950 ml vody
- 1 cuketa, 1 mrkva, na kocky
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 3 stredné paradajky
- 1 zemiak, na kocky
Postup
- Frik namočte do studenej vody a odložte.
- V hrnci zmiešajte jahňacie mäso, cibuľu, čierne korenie, papriku, škoricu a soľ. Pridajte olej, polovicu koriandra, polovicu mäty a stonku zeleru. Mierne varte 15 minút na miernom ohni.
- Pridajte cícer a zalejte vodou tak, aby bolo mäso práve pokryté, znova priveďte do varu.
- Pridajte cuketu, mrkvu a paradajkový pretlak. Nad hrniec umiestnite parný košík a doň paradajky. Prikryte a nechajte ich pariť do mäkka, asi 5 minút.
- Paradajky rozdrvte drevenou vareškou tak, aby ich dužina odkvapkala do polievky. Paradajkové šupky vyhoďte. Pridajte zemiak a toľko vody, aby bol pokrytý, mierne varte asi 10 minút do mäkka. Sceďte namočený frik a pridajte do polievky, varte ešte 15 minút do zmäknutia. Vyberte stonku zeleru a pred podávaním posypte zvyšným koriandrom a mätou.
Frik pridávajte do polievky úplne na koniec, nie na začiatku — inak by sa prevaril a stratil svoju charakteristickú mierne dymovú textúru.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.