Peka je tradičná chorvátska metóda pečenia pod špeciálnym zvonovitým poklopom pokrytým žeravými uhlíkmi, ktorá dodáva mäsu aj zelenine výnimočnú, pomalú prepečenosť. Jahňacie kúsky sa poukladajú priamo na vrstvu koreňovej zeleniny, takže šťava z mäsa steká dole a preváňa aj zeleninu.
Suroviny (4 porcie)
- 600 g zemiakov
- 1 cuketa, nasekaná
- 1 mrkva, nasekaná
- 1 zelená paprika, nasekaná
- 1 menší baklažán
- 1 väčšia cibuľa, nasekaná
- 800 g jahňacieho pliecka, na kocky
- 1 PL cesnakovej omáčky
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 80 ml olivového oleja
- tymian podľa chuti
- 250 ml bieleho vína
- štipka čierneho korenia
Postup
- Rúru predhrejte na 200 °C s ventilátorom (220 °C bez ventilátora, plyn stupeň 7). Ak ste nekúpili jahňacie mäso už nakrájané na kocky, nakrájajte pliecko alebo stehno na väčšie kúsky.
- Na marinádu zmiešajte olivový olej s cesnakovou omáčkou, paradajkovým pretlakom, čiernym korením a soľou.
- Do väčšej žiaruvzdornej panvice s pokrievkou (ideálne liatinovej) poukladajte zemiaky a zeleninu.
- Navrch poukladajte kocky jahňacieho mäsa, prelejte marinádou a bielym vínom.
- Posypte rozmarínom, tymianom a šalviou, snažte sa rovnomerne rozložiť po celej ploche. Pečte pod pokrievkou podľa tradičného postupu, kým mäso aj zelenina celkom nezmäknú.
Jahňacie kúsky poukladajte priamo na zeleninu, nie vedľa nej — šťava z mäsa počas pečenia steká nadol a preváňa aj zeleninu, ktorá tak nasaje jeho chuť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.