Dersa je alžírska koreninová pasta z cesnaku a čili, ktorá sa v mažiari rozdrví do hladka a potom orestuje v oleji, kým celá kuchyňa nezavonia. Práve toto krátke restovanie je tajomstvo — surová pasta by chutila plocho, orestovaná dodá zemiakom hĺbku.
Suroviny (4 porcie)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 malé červené čili
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL papriky
- ½ ČL čierneho korenia
- ½ ČL kajenského korenia
- ½ ČL soli
- 2 PL olivového oleja
- 900 g nových zemiakov, prekrojených na polovicu
- 1 PL paradajkového pretlaku
- vriaca voda
Postup
- V mažiari rozdrvte cesnak, čili, rascu, papriku, čierne korenie, kajenské korenie a soľ na hladkú pastu (dersa).
- Pridajte olivový olej a dôkladne premiešajte s pastou.
- V hrnci na strednom ohni restujte dersu 2 až 4 minúty, kým nezačne rozvoniavať.
- Pridajte zemiaky a premiešajte s korenistou pastou. Vmiešajte paradajkový pretlak.
- Zalejte vriacou vodou tak, aby boli zemiaky práve ponorené, priveďte do varu, stiahnite oheň a duste asi 40 minút do mäkka. Podávajte v miske so zvyšnou omáčkou.
Koreninovú pastu dersa vždy krátko orestujte v oleji pred pridaním zeleniny — surové korenie chutí ostro a ploché, opražené získa hĺbku a zaokrúhlenú chuť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.