Predstava, že lacné varenie znamená nudné jedlo, vychádza z jedného omylu: že chuť sa kupuje za drahé suroviny. Väčšina svetových kuchýň postavených na chudobe — talianska, mexická, indická — dokazuje presný opak.
Základ lacnej a chutnej kuchyne
Strukoviny (šošovica, cícer, fazuľa), obilniny (ryža, cestoviny, ovsené vločky) a sezónna zelenina tvoria jadro rozpočtu, ktoré stojí zlomok ceny mäsa a mrazenej hotovej stravy. Korenie a bylinky sú miesto, kam sa oplatí investovať — dobré korenie premení lacnú surovinu na jedlo, ktoré nechutí lacno.
Chuť sa nekupuje za drahé suroviny. Kupuje sa za čas strávený s panvicou a korením.
Tri princípy, ktoré ušetria najviac
- Varte vo väčšom. Šošovicové kari na štyri porcie stojí takmer rovnako ako na jednu — rozdiel je len v čase varenia.
- Mäso ako doplnok, nie hlavnú zložku. Menšie množstvo kvalitného mäsa v jedle plnom zeleniny a strukovín chutí rovnako sýto ako veľká porcia samotného mäsa.
- Nakupujte podľa akcií a sezóny, nie podľa vopred daného receptu — flexibilný jedálniček je lacnejší jedálniček.
Príklad na jeden večer
Šošovica dusená s cibuľou, mrkvou, rajčinami a rascou, podávaná s ryžou, stojí za porciu zlomok ceny hotového jedla z obchodu — a pri troche korenia chutí, akoby vznikla v reštaurácii, nie v núdzi.