Čilské empanady majú neobvyklú plnku, ktorá kombinuje slané mäso so sladkými hrozienkami, slanými olivami a natvrdo uvarenými vajcami. Kukuričný škrob rozmiešaný vo vode zahustí zvyšnú tekutinu z panvice na hustú, kompaktnú omáčku pred plnením do cesta.
Suroviny (12 kusov)
- 1 PL masla
- 1 väčšia cibuľa, nasekaná
- 1 ČL nasekaného cesnaku
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL mletej rasce
- ½ ČL soli
- ½ ČL čierneho korenia
- 450 g mletého bravčového mäsa
- 240 g hrozienok
- 240 g čiernych olív
- 3 vajcia, natvrdo uvarené
- 240 ml vody
- 240 g stuženého tuku
- 1,2 kg hladkej múky
- 2 ČL soli
- 2 rozšľahané vajcia (na potretie)
Postup
- Na plnku rozpustite maslo vo väčšej panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu, cesnak, oregano, rascu, soľ a čierne korenie, opekajte a miešajte, kým cibuľa nezľahne zlatohnedá, 5 až 7 minút.
- Pridajte bravčové mäso, opekajte, kým celkom nezhnedne a nie je drobivé, 7 až 10 minút. Zlejte prebytočný tuk z panvice.
- Vmiešajte hrozienka, olivy a natvrdo uvarené vajcia (nakrájané). Rozšľahajte vodu s kukuričným škrobom v malej mise, vlejte do panvice, miešajte, kým tekutina nezhustne. Odstavte z ohňa a odložte bokom.
- Na cesto rozšľahajte mlieko s roztopeným stuženým tukom v mise do rovnomernej zmesi. V samostatnej väčšej mise zmiešajte múku a soľ. Vlejte mliečnu zmes do múkovej zmesi, vyšľahajte do spojenia, kým nevznikne cesto. Nechajte 10 minút odpočívať.
- Rúru predhrejte na 200 °C. Vyložte plech papierom na pečenie. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej ploche na hrúbku 0,3 cm. Vykrojte na 12 kruhov, naplňte plnkou, uzavrite do polmesiaca, potrite rozšľahaným vajcom a pečte do zlatista.
Prebytočný tuk z panvice po opekaní mäsa vždy zlejte pred pridaním hrozienok a olív — inak by hotová plnka bola priveľmi mastná a ťažko sa balila do cesta.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.