Pastel de papas je čilská verzia zapekaného koláča, kde zemiaky nahrádzajú klasické cesto. Po uvarení sa nechajú krátko odparovať pod utierkou — tento krok odstráni prebytočnú vlhkosť, ktorá by inak koláč urobila vodnatým.
Suroviny (koláč 2 litre)
- 1,2 kg zemiakov
- 2 PL masla
- soľ podľa chuti
- 2 rozšľahané vajcia
- 120 ml rastlinného oleja
- 1 cibuľa, nasekaná
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 2 paradajky, nasekané
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 450 g mletého hovädzieho mäsa
- 2 PL syra panquehue
- ½ ČL petržlenu
- štipka kajenského korenia
- čierne korenie podľa chuti
Postup
- Zemiaky dajte do väčšieho hrnca, zalejte osolenou vodou, priveďte do varu. Stiahnite oheň na strednonízky, mierne varte 20 minút do mäkka.
- Kým sa zemiaky varia, rozohrejte olej vo väčšej panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu, duste do sklovita, asi 5 minút, pridajte cesnak na poslednú minútu.
- Vmiešajte nakrájané paradajky a pretlak, varte, kým paradajky nezmäknú a nezačnú strácať tvar, 3 až 5 minút.
- Pridajte mleté hovädzie mäso do panvice, opekajte za drvenia, kým nezhnedne, asi 10 minút. Vmiešajte syr panquehue, petržlen a kajenské korenie, dochuťte soľou a čiernym korením. Vypnite oheň a nechajte odstáť.
- Rúru predhrejte na 175 °C. Vymastite zapekaciu misu s objemom 2 litre. Zemiaky sceďte v cedníku, nechajte pod utierkou 1 minútu odparovať, potom pretlačte alebo rozdrvte s maslom a soľou, vmiešajte vajcia. Preložte mäsovú zmes do misy, prekryte zemiakovým pyré a pečte podľa klasického postupu.
Zemiaky po scedení nechajte krátko odparovať pod utierkou — tento krok odstráni prebytočnú vlhkosť a zabráni tomu, aby bol koláč po upečení vodnatý.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.