Čínske pomarančové kura sa vo väčšine reštaurácií pripravuje dvojitým obaľovaním — najprv vo vajci, potom v zmesi múky a kukuričného škrobu, ktorá po vyprážaní vytvorí typickú chrumkavú kôrku, čo drží aj pod lesklou pomarančovou omáčkou.
Suroviny (4 porcie)
- Omáčka: kôra z 1 pomaranča, 60 ml pomarančovej šťavy, 60 ml sójovej omáčky, 60 ml vody, 80 ml ryžového octu, 1 PL kukuričného škrobu, 1 PL sezamového oleja, 100 g cukru
- 650 g kuracích stehien, na kocky
- 2 veľké vajcia
- 1 ČL soli
- ¼ ČL čierneho korenia
- 120 g kukuričného škrobu
- 120 g hladkej múky
- 480 ml rastlinného oleja na vyprážanie
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 šalotka, nasekaná
- jarná cibuľka na plátky, sezamové semienka na ozdobu
- ryža na podávanie
Postup
- V mise vyšľahajte suroviny na omáčku dohladka, odložte.
- Kuracie mäso nakrájajte na kocky asi 2,5 cm.
- Rozšľahajte vajcia so soľou a čiernym korením, pridajte kuracie mäso a premiešajte.
- V samostatnej mise zmiešajte múku s kukuričným škrobom. Kuracie mäso vyberte z vajec dierovanou lyžicou, nechajte odkvapkať prebytočné vajce a preložte do múkovej zmesi, dôkladne obaľte.
- Do veľkej panvice s priemerom 25 až 30 cm nalejte olej, rozohrejte na strednom-vysokom ohni na 175 °C. Kuracie mäso vyprážajte po dvoch dávkach. Olej nemusí kúsky celkom prekrývať, to nevadí. Vyprážajte 3 až 4 minúty, obráťte a vyprážajte ďalšie 3 až 4 minúty do celkového prepečenia. Vyberte na papierovú utierku, aby odkvapkal olej. Vo woku restujte cesnak a šalotku, prilejte omáčku a nechajte mierne prevrieť do zhustnutia, potom pridajte vysmažené kura a premiešajte, aby sa dôkladne obalilo. Podávajte na ryži, posypané jarnou cibuľkou a sezamovými semienkami.
Kuracie mäso vždy najprv namočte vo vajci a až potom obaľte v múkovej zmesi — toto dvojité obaľovanie je dôvod, prečo zostáva kôrka chrumkavá aj pod omáčkou.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.