Coq au vin je francúzska klasika, ktorej hĺbka chuti pochádza z postupného vrstvenia — bekon, šalotky a kura sa opekajú osobitne, aby každý zanechal svoju stopu na dne panvice, ktorá sa potom vína uvoľní a stane sa základom bohatej omáčky.
Suroviny (4 porcie)
- 1,5 PL olivového oleja (rozdelené)
- 3 plátky bekonu, nasekané
- 12 malých šalotiek
- 2 kuracie stehná (podkolienka)
- 4 kuracie horné stehná
- 2 kuracie prsia
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 3 PL brandy
- 600 ml červeného vína
- 150 ml kuracieho vývaru
- 2 ČL paradajkového pretlaku
- 3 vetvičky tymianu, 2 vetvičky rozmarínu, 2 bobkové listy
- 250 g kaštanových húb
- 2 PL hladkej múky
- 1 ČL masla
- petržlen na ozdobu
Postup
- V hlbšom hrnci alebo žiaruvzdornej mise rozohrejte 1 PL oleja. Pridajte bekon a opekajte dochrumkava. Vyberte a osušte na papierovej utierke.
- Do hrnca pridajte šalotky a opekajte, priebežne premiešavajte alebo potriasajte panvicou, 5 až 8 minút, kým poriadne nezhnednú. Vyberte a odložte spolu s bekonom.
- Kuracie kúsky osušte papierovou utierkou. Prilejte zvyšný olej a opekajte polovicu kuracích kúskov, priebežne obracajte, 5 až 8 minút do poriadneho zhnednutia. Vyberte, zopakujte so zvyškom, potom všetko vyberte.
- Do hrnca pridajte cesnak a krátko opekajte, potom na strednom-vysokom ohni prilejte brandy a zoškrabujte dno panvice. Alkohol by mal zasyčať a väčšina by sa mala odpariť.
- Vráťte podkolienka a horné stehná do hrnca so šťavou, ktorá z nich vytiekla, prilejte trochu vína a znovu zoškrabujte dno. Vmiešajte zvyšné víno, vývar a paradajkový pretlak, pridajte bylinky, dochuťte a vráťte bekon a šalotky do hrnca. Prikryte, stiahnite oheň a duste, kým mäso nezmäkne, a huby pridajte v poslednej fáze varenia. Ak chcete zahustiť omáčku, na konci vmiešajte zmes masla a múky.
Dno panvice po každom kroku dôkladne zoškrabujte drevenou vareškou — práve tieto kúsky uvoľnené vínom a brandy sú základom celej bohatej chuti omáčky.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.