Crema catalana je katalánska predchodkyňa slávnejšej crème brûlée — a jednoduchý test na to, či je krém hotový, je vzatie drevenej lyžice a prejdenie prstom po jej chrbte. Ak čiara zostane a nezaplynie sa, krém je práve v pravej konzistencii.
Suroviny (6 porcií)
- 400 ml mlieka
- 150 ml smotany na varenie
- 1 tyčinka škorice
- kôra z 1 pomaranča
- kôra z 1 citróna
- 7 žĺtkov
- 100 g krupicového cukru
- 45 g kukuričného škrobu
- 6 PL krupicového cukru (na karamelizovaný povrch)
Postup
- Mlieko, smotanu, škoricovú tyčinku a všetku citrusovú kôru dajte do hrnca na stredný oheň. Za častého miešania zohrejte, kým mlieko nezačne pariť, no nevrie, asi 3 až 5 minút.
- Odstavte z ohňa, prikryte tanierikom a nechajte aspoň 30 minút vylúhovať.
- Vylúhované mlieko preceďte cez sitko do samostatnej misy so žĺtkami, cukrom a kukuričným škrobom, ktoré ste medzitým vyšľahali 3 až 5 minút do svetlej peny. Za stáleho šľahania prilievajte precedené mlieko a vráťte zmes späť do hrnca.
- Na strednom-vysokom ohni šľahajte 10 až 12 minút, kým zmes nezhustne na pudingovú konzistenciu. Skúšku urobíte tak, že namočíte drevenú lyžicu a prejdete prstom po jej chrbte — ak čiara zostane, krém je hotový. Preceďte cez sitko do džbánu, aby ste odstránili prípadnú penu.
- Rozdeľte krém do šiestich kokotiek (150 ml) alebo malých hlinených misiek. Nechajte hodinu vychladnúť pri izbovej teplote, kým nestuhne s jemným kolísaním. Schlaďte cez noc. Pred podávaním posypte krupicovým cukrom a karamelizujte kuchynským horákom alebo pod grilom.
Krém poznáte, že je hotový, keď čiara po prejdení prstom cez chrbát lyžice zostane a nezaplynie sa — jednoduchší a spoľahlivejší test na hustotu si nevymyslíte.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.