Cumberland pie je britská klasika s jemným rozdielom oproti tradičnému shepherd's pie — vrch tvorí zemiaková vrstva posypaná syrom, ktorá pod grilom vytvorí chrumkavú kôrku. Zemiaky sa varia len z troch štvrtín, aby dopiekli až pod grilom bez rizika rozvarenia.
Suroviny (6 porcií)
- 2 stonky zeleru, nasekané
- 1 cibuľa, nasekaná
- 2 väčšie mrkvy, nasekané
- 5 bobkových listov
- 3 vetvičky tymianu
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 PL masla
- 2 PL hladkej múky
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 2 PL worcesterskej omáčky
- 2 kocky hovädzieho bujónu
- 800 g hovädzieho pliecka (feather blade), na kocky
- 800 g zemiakov
- 25 g zrelého čedaru
- 25 g parmezánu
Postup
- Rúru predhrejte na 160 °C (140 °C s ventilátorom, plyn stupeň 3). V hrnci vhodnom do rúry duste zeler, cibuľu, mrkvu, bobkové listy a jednu vetvičku tymianu s 1 PL oleja a maslom 10 minút.
- Vmiešajte múku, potom pretlak, worcesterskú omáčku a bujónové kocky.
- Postupne prilievajte 600 ml horúcej vody, potom vhoďte hovädzie mäso a priveďte k miernemu varu. Prikryte a pečte v rúre 2,5 hodiny, potom odkryte a pečte ďalších 30 minút až 1 hodinu, kým mäso naozaj nezmäkne a omáčka nezhustne.
- Medzitým varte zemiaky vo vriacej osolenej vode, kým nie sú tri štvrtiny hotové (nie úplne uvarené).
- Preložte mäso do zapekacej misy. Nakrájajte zemiaky na kolieska hrubé 1 cm, jemne premiešajte s korením, zvyšným olejom a lístkami tymianu. Poukladajte vrstvu na hovädzie mäso, priebežne posypávajte syrom. Koláč sa dá takto pripraviť aj deň vopred a schladiť, alebo zamraziť až na 3 mesiace. Zvýšte teplotu rúry na 200 °C (180 °C s ventilátorom) a dopekajte, kým povrch nezlatne.
Zemiaky varte len z troch štvrtín, nikdy úplne — dokončia sa pri dopekaní pod grilom, a keby boli úplne mäkké už pri varení, po dopečení by sa rozpadli.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.